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年来话酒量
策划：本刊编辑部 执行：郭越、张海律、李海波、李妮 特约撰稿：古清生、王冬、张弛 图片策划：刁家灵 摄影：李丁、卢恒 供图：Getty Images、CFP、fotoe 插图：李峰
酒的别名别号是如此之多：
欢伯、忘忧物—除忧来乐的挚友
壶觞—本是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称
冻醪—寒冬酿造，以备春天饮用的酒
般若汤—和尚给酒起的小名
青州从事—美酒
平原督邮—劣酒
出处：《世说新语•术解》载，“桓温公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓'青州从事’，恶者谓'平原督邮’。”
扫愁帚、钓诗钩—扫除忧愁，勾起诗兴的酒
出处：苏轼《洞庭春色》：“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。
杯中物—让梨不如让酒
出处：孔融名言，“座上客常满，樽中酒不空”。老酒鬼陶渊明跟着学舌道“天运苟如此，且进杯中物”。
有不少酒的名字都姓“曲”
曲蘖—本意指酒母。
出处：《尚书•说命》“著作酒醴，尔惟曲蘖”。
曲生、曲秀才、曲道士、曲居士—酒的拟称。
出处：郑《开天传信记》，一自称曲秀才的少年于饮宴中化身美酒，其味甚佳。蒲松龄在《聊斋志异》亦有“故曲生频来，则骚客之金兰友”的词句。曲道士、曲居士则为戏称。
还有些酒的名字爱叫“蚁”
香蚁、浮蚁—因酒味芳香，浮糟如蚁而得名。
绿蚁、碧蚁—酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。
语出白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。
（郭越）
醉之卧之君莫笑
—酒桌上的边角余料
文：郭越、张海律
“伤身体还是伤感情？”当醉醺醺的家伙持杯向同桌的你挑衅时，可能的尴尬时刻一触即发。
可怜那些身在江湖，不得不有求于人的家伙，只能一次次不幸地伤身体，要想富，先喝酒，至少在中国，很多事情只能上酒桌去谈；可敬那些“酒经沙场”的豪客，一路从政府部门和公司上下级关系中摸爬滚打过来，见多识广，酒席上运筹帷幄，既不去伤人也不会被人伤到，若非得被迫比试，那就是“一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼”的局面。
可对于越来越不需要假客气又个性十足的80后90后，回答也许越来越倾向于：“那就伤感情吧！”
尴尬？那是劝酒者自找的。忙碌的现代人，可没空像古代骚客那般，晃着觥筹照着明月胡乱思绪。人生苦短，对酒别当歌。
资深酒客们，都不大喜欢那些应酬场合的假惺惺，更不喜欢拿着一浅杯海踱着步社交的西式酒会。要喝得尽兴，都得跟自家兄弟、同学和哥们来，彼此知根知底，不需多劝，一桌桌酒走完，释放了压力甚至大哭一场，也不会让你失态。
春节将至，那就是终于暂放开人际关系束缚的酒客们最期待的时令，开怀畅饮，喝的是乡愁是情谊，而不再是寂寞。可千万得知道自己深浅，千万不要醉驾哦！
《汉书•食货志》上说，酒乃“天之美禄”，不能喝酒的人自然不能享受这份福气，而能喝的若是不能择其香、辨其昧、思其品、探其趣，也是白搭。像苏老轼那样有自知之明的毕竟是少数—“天下之不能饮，无在予下者。天下之好饮,亦无在予上者。”没酒量，却爱之如命，反而更能在花看半开、酒饮微醺之间，体味酒之别样奥妙。
今人喝酒，单指各地酒桌上的繁复规矩就已经令人瞠目，古人则在“酒趣”二字上大为讲究，更显风流。什么时候能喝、什么时候不能喝、在什么地方喝酒、喝什么酒、怎么喝等等等等，规矩精细一如米上微雕，听着就是一派心旷神怡。昊彬在《酒政三则》里如此教诲道，选择对饮的人很重要，知己、故交、玉人、可儿、衰侠、忘机都是首选；好地方要配好时节，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。若是能在饮酒之时联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉自然更添风雅，散步、歌枕、垂钓、岸岸、投壶也别有情趣。万万不能苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉，按今天的酒场百态来看，倒有一多半不合格的呢！
雅趣自然要配好酒，环境与酒友会齐，那个千呼万唤始出来的美酒即使不能艳冠群芳，也须得丰姿独到，绝不能扫人雅兴。华人品酒数千年，早在周代便有《五齐》、《三酒》之分，按酒的情独及味的厚落分为五等，按依据酿造时节和时间长短分为三类。明朝的袁宏道更在《筋政》中以人品拟酒，“凡酒以色清味冽为圣。色如金而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。”酒以陈者为上，愈陈愈妙。仓促酿成的酒切不可饮，饮必伤人，这是清人顾仲在《养心录》里的补充。在与我们以不同速率运行的时间纵轴里，先人们并没有酒后是否还要开会、驾车、看演出、赶飞机等等的担忧；简简单单一个“陈”字，不催不赶，静心“等”酒变得美好，积淀的就不仅是酒中酿造的精华，也是一份肯放下的闲心，一脉坐看云卷云舒的淡然。
无论如何，今人都要多谢那些从酒中探究出养生秘密的前辈。人言“千杯不醉”，不仅仅是说古人常饮质量好、度数低的酒，还因为酒之延年益寿的功效。一直以来，黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等都被推崇为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，李世民夸口自己酿造的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败”，搞得一代名相魏征也不务正业乐颠颠儿跑去酿酒去了。白居易说“线惠不香饶桂酒”，曹丕认为菊花酒“辅体延年，莫斯之贵”，都是俯首可拾的养生酒道。
大碗豪饮，“十八不过岗”，那是武松一类粗豪江湖客的做派。皇廷贵胄或斯文之士则大都遵循“饮必小咽”，忌速饮流饮的隐形规则。如今流行的混饮也是五脏六腑的大敌，古人早就发现，除了酒中的乙醇，很难判断哪些酒中不宜混杂的成分会对身体造成伤害，轻则五内不和，重则立兴祸患，掺有中药成分的药酒更是饮宴时的大忌。此外空腹勿饮，酒后喝茶，其对肾脏的损害在《本草纲目》中被特别提到过，酒客们要切记。
不可不知的酒桌规矩
文：郭越
纵然时推风移，无数或趣致或繁冗的规矩在时间的沙漏中被一一淘汰，酒宴至今仍保持着中国民间最喜闻乐见的“传统风俗形式”这一戏谑头衔。婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生期酒、节日酒、祭祀酒等等，即使嫌它麻烦嗦，人们却依旧乐此不疲、一个接一个在酒宴之间来回赶场。内心撒欢儿最合适的温床，莫过于一场舒服畅爽的酒宴—即使敬酒敬得头晕目眩，碰杯碰得跌跌撞撞，又有什么比得上每一个毛孔都在酒精的授意下自由呼吸来得那么欢乐？
座位次序
各地酒桌的规矩不同，落到实际操作层面，要求也不见得特别严格，在一般的家庭聚会和朋友聚会上，大体没有坐错就好。家庭聚会一般是要按照辈份高低、年龄大小来排序，辈份最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的显要位置，有时旁边也要安排一位老人喜欢的晚辈，以隔代孙辈为主，担当金童玉女的重任。请客者无论辈分则都坐在门口附近，方便招呼全桌人客，以及掏钱买单。友人聚会中要求“坐东”的“庄主”坐在面向门口的位置，有时也会谦让给德高望重者，余者可按年龄大小依次一左一右排列。当然因为熟稔之故，除了主人位置固定外，现在已经难得见到这种严格安排的座次。
宴请宾客是当下酒桌上最常见的一种，其实也是规矩最多的一种。以酿酒大省山东为例，作为北方饮酒风格的主要代表，酒桌上的规矩繁复之至，花样百出，没有做好心理准备，只得捧着一颗颤巍巍的心脏找温度最低的角落凉快去。首先判断正对着门口的座位—主陪，就是请客的主人，方便看到每一位客人的到来。他的正对面，靠近门口处，就是副陪的位置—既要招呼所有人客，又得承担喝酒重任，基本是主人的至交、同事或部下，声色艺缺一不可，还得有副海量的身板。主陪右边是主宾，即宴请的主角，左边是副宾，又叫次宾，挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”；副陪的右边是来宾中的三号人物，左边是第四号，分别为“三宾”，“四宾”，亦被戏称“不三不四”。四位主要宾客呈十字交叉状坐落于圆桌之上，余者要按主宾身份相隔而坐，如左图。
这番令人眼花缭乱的安排总让多数人望而却步，好在主陪、副陪、主宾、副宾的餐巾都有特殊的造型，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里，或者叠得最高，可以一眼看出，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的，或颜色不同，其余位置的餐巾通常叠成三折花瓣状，便于客人判断主次。主陪和副陪位置的筷子各两双，即“公筷”。
饮酒次序
“门前杯”是入席后的第一杯，意思自然是让各位自扫门前雪，每位到场的人必喝，否则是对主人的不尊重。这杯酒非常重要，决定着你这桌宴席上的最终清醒状态—能喝的选白酒，红酒啤酒亦可，但要一气到底，中途绝不能有所替换。接下来主人的开场白中会制定这杯酒要分几次喝完，通常是6次，叫“六起”（“起”包含“发达”的意思），六口以后要求全部干掉。这六口的顺序是， 主陪带三口，副陪带三口，在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。喝的过程中不碰杯，否则“碰杯喝了不算”；大家可举杯在桌子上点一下以相互致意，名曰“过电”，一阵夹杂着吃喝叮当的混乱后，第一轮酒结束。
随后主宾发言，带领全桌同饮一杯，是为第二轮。接下便来开始可以和任何人单独喝酒，也是酒桌高潮的开始。虽然喝多喝少不加限制，但花样翻新的轮番敬酒还是会让新手仓皇失措。主宾与主陪，次宾与主陪，依此顺序类推。一般主人方的每一位都会跟每一位客人喝一次，一旦碰上主人家好客又海量，还得逼着你再来一轮，是所谓的“礼仪之邦，喝酒成双”。这个时候还能坚持得住的，客人可以再回敬每位主人一次。酒酣耳热之际如果还能保持清醒，真堪称酒桌好汉，可以一窥桌上正在进行的“私人恩怨”大战，有飙着劲儿喝的，也有偷懒耍滑的，百态尽出，令人忍俊不禁。直到主陪招呼大家喝最后一杯，是为“门清”，可以托醉逃掉这一杯，也是宴会的结束。
不可不看的欧哈腰
同是汉文化哺育的中韩日三国，在喝酒的规矩上已然有了各自不同的造化。随着全球化的日益发展，与邻国友人在酒桌上一角高下已经逐渐成为商务宴请中越来越多的现象。一窥日韩两国的饮酒规则，也有经验可学。
日本本地酒多指清酒和烧酒。清酒适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合，虽然酒精含量比清酒还要高，堪比威士忌，却依然备受喜爱。
喝酒时，对男性女性的要求不同。男性用右手持酒壶，左手则依然放在膝头上不动，无论是斟酒还是受酒，都是单手；女性则要用右手斟酒，左手帮衬，受酒必须用双手。即使是不能饮酒的人，也必须接受在祝贺席上的第一杯酒。把杯中酒喝光是“请加酒”的意思，敬酒时可以直接说“不喝”，但切记不要把酒杯倒置—这是不敬不祥的动作。女性面前如果有空杯，也一定要注意添酒。
不可不看的思密达
无论在日本还是韩国，如果一个男人一下班就回家，而不去与朋友喝一杯，时间长了会被人看不起。而在随处可见的韩剧中，清秀娇弱的小女子们也在“炸弹酒”跟前面不改色，实在让人瞠目。韩国的酒一般分为普通烧酒（约含酒精25%左右）、高度烧酒（约含酒精45%左右）、清酒（酒精度数12%左右）、浊米酒、酒酿等等，后劲很大。流行的喝法是，一小杯本地烧酒放入大杯啤酒中称“手榴弹”，小杯威士忌放入大杯啤酒中称“原子弹”，小杯烧酒放入大杯威士忌中称“氢弹”等等，猛烈豪迈之极，醉倒三天大有人在。其常用的酒令如“场所不问，时间不问，下酒菜不问，酒类不问”等，也很有中国魏晋的风骨。
酒桌上不能自己给自己倒酒，而必须别人为你倒酒，反之亦然。年轻人和长辈在一起喝酒，要首先敬长辈。长辈先喝，后辈则端起酒杯，侧过脸去喝，以表示对长辈的尊敬。即使你是个左撇子，也必须以右手拿酒瓶，左手要扶着右手，以示尊重，受酒者双手接杯；也不可续酒，而是一杯喝完再倒，倒酒必满。
酒量那点事儿
—《香格里拉》新浪尚品联合调查
酒量这东西也怪，大大小小，无法用一个定式来衡量，其间包含了太多微妙的东西，譬如勇气，譬如氛围，譬如身体状态。如果把前二者当做精神因素，后者就是物质因素了，精神和物质却能常常互相转换、提升。
当办公室变成战场，酒也被视为一种工作之外的生活方式。而作为一种潜在的神经麻醉剂，酒总能让人在半醉半醒之间达到逃离现实的目的。当竞争和显示的心态注入酒瓶后，被开启的往往是血气与酒精的混合体，让嗜者欲罢不能。
2008年曾看过一份日本人发布的报告，说中国人均年酒类消费0.3公升，才相当于世界平均水平的二十五分之一，比人家法国人的年均消费60公升整整差了两千倍！这数据靠谱程度低到有点智商的人都不信。好歹咱也是泡在酒文化里4000多年了，中国人一直享受着自己的杯酒人生，像《杯酒人生》中两个美国人依靠醇美的葡萄酒寻找到生活的真谛一样。在中国，酒的功能似乎已经不再局限于作为一种饮料，而是渗透到人的意识之中，成为一种惯性行为。无酒不成席的概念深入人心，无论红白喜事、交朋识友，酒无疑是交往中最有效的润滑剂，它单刀直入，事半功倍。这一切传达的信息是：我们热爱酒文化，并乐于笑纳。
不过，具体到酒量大小，还真没个准数。民间对于酒量的说法大多数夸张了，不久前曾和一位内蒙古的蒙古族朋友喝酒，喝之前我开玩笑说你可得让着我，你们习惯了大碗喝白酒，一次干掉好几斤呢！他听完笑了，说有那种酒量的人极少极少，整个呼盟都没几个！看来，蒙古人也不是天生能喝酒的，只是人家比较爱喝酒而已。
从《香格里拉》这次联合新浪尚品进行的调查数据来源看，酒量好的地方是黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、山东。所选酒品也集中在白酒和烈性洋酒上，相对而言，南方地区参与调查的朋友在酒品的选择上大多是黄酒、葡萄酒等低度酒。黄酒是米酒，酒精度不是那么高,一般在15度左右，从数据看，选择它的朋友主要在江浙沪，占到75%以上，这几年陆续也有一些黄酒品牌逐渐为大家所认同，比如古越龙山、塔牌和宋城等等，好的黄酒温热后加上一点话梅，倒也是很不错的味道。
酒精沙场
文：张海律
李言冰 热爱酒业却不爱酒
李言冰居然不怎么喜欢喝酒。这位陕北人多年来专注于中国食品和酒类行业的研究，有着对推动行业健康发展的独到见解．并著有《白酒税收与奢侈品白酒》等多篇文章，还有着中国酿酒工业协会产业政策研究室副主任和《中国酒业》杂志总编的身份。作为资深的酒业观察家、评论家和策划人的他，陶醉的只是行业本身，比如今年进入中国企业500强的，只有4家酒类企业，“酒行业是我国第一批从计划转入市场经济的，它转变的惨烈程度大家没看到，我们和那些垄断行业根本不在一条起跑线上，国酒茅台营业收入107亿，落在488位的队尾，但不是凭社会条件和垄断地位进去的。”
您家乡延安有着怎样的酒文化？
陕北酒文化比较淳朴，主要以白酒为主，到了夏天也喝啤酒，葡萄酒则还在普及的过程。由于这些年的石油天然气开发，陕北不再像以前人们印象里那般贫穷落后，当地人也都有钱了。平时抽烟喝酒都在追求高消费，不管是接待客人还是自己饮用的酒都比较高档。白酒消费这一块，一方面就是全国的一线品牌，茅台、五粮液、剑南春这些；另一方面就是地产酒，西凤、太白等本地产的较高档的。至于喝酒礼仪，同北方地区都很像，都是大碗喝酒、大块吃肉的豪爽。
您自己很能喝吗？
我不算能喝。自己一个人时就从来不喝，哪怕柜里有很多不同的酒。和朋友在一起时，就是没量但敢喝的那种。
您特别关心白酒的香型？
我专门写过些有关白酒香型的文章。对于行业和每个区域的不同酒种，或多或少有点了解，对香型也比较重视。普通消费者对白酒的香型不是不关心，而是不了解，即便是最能喝的那些酒客也分不全。白酒香型，其实是以前为评名酒的需要而产生的，现在已经发展出很多类别了。从技术上看，香型可以区分白酒的特征；但从消费上，它不是推动购买的必要条件。消费者只重视白酒的口感和品牌，并不会要求非得浓香、清香或酱香。
酿酒行业的身份，会不会让你对酒的乐趣不一样？
我对酿酒行业有兴趣，但对酒没有那么大兴趣。相比我接触过的其他行业，酒业可谓是最丰富绚烂的。
怎样避免自己喝高呢？
我们白酒行业也倡导文明饮酒、健康饮酒、不要过度饮酒。所以我们平时酒到微曛，浅尝辄止就可以了。即便到了真正的应酬时喝多些，也不会太介意，需要醉就醉，但醉酒不见得非得失态。这或许也是陕北人性格。
关于白酒消费税的新规，会对整个行业产生比较大的影响吗？
酒行业组织多年来都呼吁取消白酒消费税，但一直没能实现。国家对此有大局考虑，我们表示理解和尊重。这些年的政策变动，出发点是好的，最初的5毛钱消费税，是想把无证经营的小作坊企业遏制住，以保护正规品牌。但实施过程中，由于小作坊不遵守游 戏规则，制约不到它们，反倒无形中增加了骨干企业的负担。这次的白酒消费税从流通口入手，政策出台后，经过我的调查，发现对中低端影响不大，对高端可能会产生一些影响。
周星 银幕上的酒劲
周星对中国的“酒电影”有着一套解释。除了作为北京师范大学艺术与传媒学院的教授，周星还有另一个惹人关注的身份—国家电影审查委员。媒体与大众常因对审查过程的不甚了解，而理直气壮地诟病电影局和审查者，其实，在周星看来，我国的电检审查标准一点都不苛刻，“我们审查的片子几乎没有不通过的，反倒因为没分级制，出来的东西谁都能看，而按照艺术质量，本该卡掉一大半差劲的片子。”毕竟不是上世纪30年代美国的海斯法典和禁酒令时期，我国的电影审查对银幕上的饮酒镜头基本没有控制，“可能个体暴力程度与喝醉酒有情节上联系时，会有些出格”。
您觉得一部有酒气的电影应该是怎样的？
本能一想，就是1987年张艺谋的《红高粱》。内容和形式都和酒有关，在当时把中国人压抑很久的生命律动迸发出来，这和外在理解的酒性有直接联系。中国人习惯隐忍内秀，《红高粱》让人们觉得中国人太需要对血气方刚的追求了，里面能看到大片的红高粱、血色残阳、高粱地里的男女性的激烈爆发、酿酒汉子们在窖子里的摇晃，都是和酒一样，是原始朴质的释放。
姜文的《太阳照常升起》还保留着这种酒劲？
还保留一些，包括他自己的角色，成天拿着猎枪到自然山林里去舒张，在沙漠戈壁里狂饮，但整体气息还是不一样了。如果把酒的精神当成自然神性的发挥，姜文最早的《阳光灿烂的日子》更加符合，因为那里面少年的朝气勃勃、无所畏惧，更像是喝酒后的毫无遮掩。
外国的相关电影呢，是否更有够疯的酒劲？
肯定是。国外电影，把酒直接拿来抒发的就很多，至少与酒吧文化相关。而如果以酒神文化来界定，很多西方电影就不止是在内容上，而把整个精神状态都付诸外在，爱恨比起东方人更加直率。
007电影推广了马爹利，而《红高粱》却让“我爷爷”对着一坛高粱酒撒尿。从酒文化结合电影初始，我们就与西方迥异了？
中国白酒产自民间乡野，无论是红高粱还是民间小烧，长期概念中都处于比较下层的感觉；第五代导演以后，酒变成了青年张扬个性的工具，跟着异域文化，呈现出一种搅拌后的鸡尾酒状态。所以白酒始终没有成为中国电影里重要的表现对象。反倒是在2009年的大片《建国大业》里，把白酒的爽劲表现出来，开国元勋们开怀畅饮、个性毕露，的确少见。
您自己酒量如何？
之前不能喝，后来在应酬中锻炼了不少。现在也就二两高度白酒，很高兴很热烈地喝长了，也许能到三两，低度的不如高度的挥发快。我以研究角度发现，最能喝酒的人，口腔和食道是一条线，酒不经过口腔而直接进食道，而经过舌尖和口腔黏膜容易醉。
如何避免自己喝高？
我养成了个高招，提前知道接下来的饭局要喝酒了，就会喝一大罐酸奶，把自己的胃壁保护起来。
喝到什么程度算是恰到好处？
话有点多了的兴奋时候就得警惕了，兴奋时你就会敢公开叫板。饮酒过度会让你丧失一段时间的记忆，那阵子可能会出现危险。比如一次醒酒后，朋友夸我酒席上镇定自若地保护女老师及时离席，可我却一点印象都没有。这或许是你平常人还不坏，酒醉时还能保持本质，但如果有坏心眼暴露出来，自己都还不知道呢。
朱学东 看见八仙桌就想喝
“XX小妹，不远万里，涉重洋返乡，略备水酒，邀兄弟们一聚，同时也为洗尘接风，不准请假”，酒局召集人朱学东将这条短信群发给了同学和同乡，今晚免不了又是一场大酒。这些天，朱学东的酒局就没断过，“昨晚冬至，六个人三瓶钓鱼台，两瓶红酒；上礼拜四，5个人四瓶董酒；上礼拜五，老同行找我喝茅台；上礼拜六，老朋友从老家来了，也是很多茅台；上礼拜天人多点，喝完茅台灌啤酒。”而在上周四以前，朱学东本已戒了两周酒。他在博客里感慨这些年因为茅台，欠了不少人情债。其实那就是一个特别紧密的酒友圈，“没任何生意上的关系，全是同学朋友，一喝起来，往后几天都得排着喝，其中一人以前做广告，茅台是他客户，所以就喝了太多茅台。”
您的家乡常州酒文化如何？
常州属于苏南，外人印象中那里盛产读书人，但喝酒非常盛行。与盛产洋河、双沟的苏北不同，苏南没有名酒，自酿的米酒跟市场上的黄酒类似，喝了后不容易醒，上口很淡，20来度，有时还微甜，基本用碗喝。每年冬天，乡下的每家每户可能都会做。老家的白酒也是烧酒，用麦子红薯都做过，基本有60来度。
酒量很好吧？
冬天在家，一顿米酒，5碗左右，2斤半。每次春假回家，一看到八仙桌就特别难受，就跟父母兄弟和串门的朋友喝起来。白酒的量大概半斤到八两；啤酒是夏天喝，冰箱里都来不及放。
怎么开始喝上的？
其实家里管得很严，高中毕业前我根本没沾过酒。就是考上大学的那个暑假，和同学聚会喝了很多啤酒，发现自己还挺能喝，那年冬天也第一次喝白酒，无锡产的两块多一瓶，我们大概4个人喝了两瓶多，喝完后是我爸用板车把我拖回去的。那次以后，喝白酒都非常顺，在北京上大学时，精装二锅头，一箱都能喝。
怎样避免自己喝高呢？
没特别的办法。以前喝多了，经常都会在早上三四点在家里吐，而且打嗝打得难受。有朋友建议我喝苏打水，防止打嗝。还有，如果我知道今天要有大酒，头天就会早睡，有机会的话，在中午也眯个半小时。精神状态好了，酒量就加大不少。
碰到怎样的对手最不爽？
只要跟业务有关，不管找谁帮忙，都会把场圆过去。也有朋友很决然，稍稍不爽就走，我就不至于，反正事情办好后，也不会再跟你喝，只是在这个场合，心里不爽也必须喝。喝酒讲氛围，跟兄弟们喝就特别放松。我跟太太说，工作上有很多压力，不能传递给同事、部下，更不能带到家里。跟兄弟们喝酒，可以聊最苦闷的事。
身体不适喝酒的时候，精神上却又想借酒浇愁，该怎么办？
那就借酒浇愁呗。在机关单位做秘书时，我哮喘非常厉害，找了很多医生，跟我说这个不能那个不能，那人生还有什么乐趣？我昨天才从医院体检回来，医生说你要控制啤酒、豆制品、内脏、海鲜，而豆制品和内脏都是我最喜欢的。我十五年没体检了，这次一看，脂肪肝还是轻度，非常意外！而这15年估计几吨白酒都喝下了。我弟弟说：“当我们不能喝酒时，人生的尽头估计就来了。”我和媳妇要孩子时，也没戒酒，那时是应酬多，但闺女照样很健康很聪明。在广州时，礼拜六爬白云山回来，没人陪我喝时，我就点一个剁椒鱼头、一个红菜苔，再来个小二，这是一种生活方式。
赵红尘 一直喝到不醉为止
“真理是什么？”“真理就是讲真话。”“怎样才能讲真话？”“醉后。”1997年，诗人赵红尘在生日中与朋友一番飘忽的对话，趁着酒意，开始了其3600行神秘之诗《酒神醉了》的创作。或许是杜撰，赵红尘这个名字，据说曾为绝世诗仙、酒仙李白的红颜知己所用。无论如何，在几乎没有诗意的年代，今天的诗人赵红尘追求着那种酒性与神性相通的非理性。而且他并非漂泊浪漫的古典知识分子，1998年于电白结识了策划人季平后，渐渐捣鼓出了“诗酒工程”，长诗《酒神醉了》牵手茅台集团，成为捆绑销售的“文商联姻”。诗云：人类打碎酒杯之后／左手不相信右手／黑夜不相信白昼／河流不相信大海／命运不相信归宿／诗人不相信诗／酒神不相信酒／我不相信我自己。
您是广东茂名人，南方滨海有酒文化吗？
好像北方喝得越多越受尊敬，南方谁喝得越少越有好感。但我的社交圈好酒，无酒不成宴嘛，大家酒量差不多，通常一桌会有一位主将，坐上座，主动敬酒或劝酒，不醉不散吧。
一顿酒局中，大概多少量？
十年前一顿酒局最少一斤，最多三至四斤，有酒神之誉。现在一般不超一斤。自己还是喜欢茅台和法国红酒多些。我更喜欢凌晨与三五知已把酒言欢，但是现在好像这种机会越来越少了，已到不惑之年，尚未知天命，人生到了减法时段，没办法不服老。
怎样避免自己喝高？
控制情绪，从非理性到理性的过渡有些困难，幸亏不是酒精中毒那种。常喝高，我还好喝高话少，最多睡了，喝高不开车就没事。毕竟，在我们圈子里劝酒文化挺突出的，不喝不给面子啊，有时身不由己只能陪醉。我始终认为喝酒的最高境界是“一直喝到不醉为止”！
碰到怎样的对手最高兴？怎样的最不爽？
只要谈诗谈艺谈得拢就都高兴，最扫兴是话不投机的那种。如果到了上下级关系明确或有利益直接关系的酒席中，就看着喝吧，尽量“贴”着对方喝，把对方镇住。
什么样的文学带有酒气和酒劲？
诗与酒渊源最深，诗酒不分家。出生于粤西，我最初的写作有乡土气息，现在酒味更重，酒神精神在我的艺术上发挥关键作用。我也不知道为什么？
从古希腊而来的酒神文化似乎非常西方，在中国文化中又很欠缺？
你说得对，当代中国文化欠缺的就是感性，而我们古代的诗人也几乎都深谙酒道。到了现代，如果还说借助酒可以更快到达诗境，那就也不尽然了。对我也仅仅是对我，没有酒味的诗不是好诗。
《酒神醉了》真的被茅台一千万元卖断版权了吗？
是啊，诗酒工程算得上一个成功的营销策划，策划人季平先生功不可没。写了六年，大部分是醉后写成，仿佛身体中有一位酒神在指导我的写作。《酒神醉了》诗集和“酒神醉了”样酒一起在全国书店销售，我所知的销量是两万册。
土酒之美味
—我们广大的“国土”
文：古清生
比较名声显赫的酒，以国酒自居，我只能把中国土酒简化为“国土”，事实上我是一个喜欢饮“国土”的人。从饮“国土”的历史一路走来，我就发现我的饮酒历史悠长，同龄的酒友断不可以与我相比。我儿时生活在赣南乡下，和我的祖母与叔叔一起，那里是中国的米酒之乡。饮米酒，是长江水系水稻文化的一部份，江西遂川一直产上好的稻米，自长大后，我再也没吃到那么好的稻米。
米酒
米酒都属自家酿造，因此在遂川县杨芬乡（现归左安镇）樟木溪，似乎没有家庭不酿酒的，倒是在此，米酒便将前面的一个字省去，叫酒。蒸馏法的白酒，算是公认的酒了，地方叫它烧酒。地方人过去喜欢吃狗肉，以为烧酒傍狗肉，就是极端的豪饮了，我却未见人如此豪饮。
童年时饮米酒，进入冬季那是餐餐饮的，饭前饮一小瓷碗，如同今日的人饭前的饮料。因为饮酒可以暖身驱寒，且也无醉意，热的甜的有微微的酒力。想一想，我们家用的一口大水缸酿的酒，入冬开始饮，亦要饮到开春，这样漫长的一个酒季，儿时也不觉有什么特别之处，以为天下人都是如此生活。
酿米酒必是糯米，所以确定要酿多少酒，在乡下便须种多少糯谷。我们家有一小块田，种糯谷。糯谷抽穗的时候，我从田边过，便要抚摸一下稻子，糯谷的颗粒长，看看便知是糯谷，因此也知道这块田生长的是酒。我喜欢乡下有酒的平淡然而温馨的日子。秋天来了，南飞的大雁都从天空飞过，山雾缭绕的南方山乡的水稻田，弥漫着稻谷成熟的香味。收割了糯谷，加工成糯米，蒸成米饭，拌了酒曲，装进大水缸，盖棕制的蓑衣，压上水缸盖，再压一块石磨盘，就待酒自行发酵好了。取酒时，就把酒酿舀起一瓢，挤出汁，装进瓷壶中，在铁锅装水，瓷壶置水中，燃灶火煮，这是间接通过热瓷壶而烫热米酒。
饮米酒需热饮，甜的味道，米香酒香，宽厚的味道，口感浓粘，没什么菜也行，说着话就饮了。儿时吃饭之瓷碗装盛，瓷碗小，然也都是饮罢一碗酒，便盛饭吃。饭由木饭甑蒸，一日三餐饭，早晨一次蒸熟，中饭和晚饭，将木饭甑搬到灶上的大铁锅，加水蒸热。那时候，纵是餐餐饮酒，吃饭仍要节省稻米，米饭中拌一定数量
的蕃薯丝。
粗茶淡饭啦。乡村的日子，我叔叔习惯用这个词，盖因去往左安镇上的路经过我家，人过往便招呼，吃的是甚么呀，我叔叔就说，粗茶淡饭。淡淡的甘苦相间的日子，宁静悠然，门口篱笆上的麻雀，一忽儿喳喳，一忽儿静静地立着，仿佛落叶的木槿树上挂着果子，然木槿是不结果的，所以风至，麻雀飞了，方知是鸟。
但不论如何，我从没有饮过四碗酒，因为饮一碗，很舒服，饮二碗，通身发热，饮三碗，便飘飘然，待饮四碗，必是醉了。我的童年，每年要经过那样漫长的冬季，看村民排戏，看人用桐油放洋灯，去看打猎，或者独自去放鹅，总之是这样的冬季餐餐饮酒，亦未曾醉过。乡村的日子，终是一种节制的日子，吃拌蕃薯丝的饭，饮酒，我喜欢吃蒸制的腊鸭。
以后，走遍大江南北，再未饮到家乡的米酒，我知道那是南方乡村的客家人的酒，它有永世的香醇。然乡土的酒，又各有别样，我今年的冬天，还在长沙捞刀河镇新华村润孚大鲵研究所饮农家自酿的谷酒。这样的谷酒，略有些煳香味，有时或浓，有时或淡，从湖北、安徽、湖南一直喝到越南的河内市，想之，便是水稻文化的酒的呈现。
谷酒
农家自酿的谷酒，我在地质队工作时，总喜欢喝它，它属白酒类的蒸馏酒，与发酵的米酒相比，浓烈极了。惟它的酿制不大稳定，时好时差，因为不是标准化生产。然有的作坊，其质量较稳定，便也名甲一方。在地质队的时候，食堂进了好几水缸的保安谷酒，我特地买了一只搪瓷缸，能装一斤酒，但我多只饮半斤，它的酒精度估计在40度上下，不算太烈。喝这样的谷酒，我就不用饮字了，因为喝得猛烈了，青年时代的日子，常想把自己醉掉。实在也难以自醉，我记得在大冶县殷祖镇的山中，打猎路过一个山上的酒坊，雪天，远远闻到酒香，趾头冻痛的脚就自觉地朝着酒坊走去。刚酿出的热酒，一角钱一小杯，靠着柜台喝。乡间习称此为靠杯酒，喝了两杯，酒香且烈，热得辣喉，直把这冬雪的山喝得暖洋洋。
烈性的谷酒，我喝得多的是大冶的谷酒，那酒厂现在生产中国劲酒，早年叫皇宫玉液，还有一段时间叫做曹府莲花白，我们喝它的纯谷酒。改叫中国劲酒以后，在北京遇到文友徐汉洲，徐兄负责北京市场，就提出包了我的饮酒，那也是一段历史。喝大冶的纯谷酒，还有一个记忆，我和地质队的师傅池春廷，在他家喝了一天的酒，两人吃掉一大竹篓大闸蟹，那是保安湖的大闸蟹呢。我们都没有醉，但喝得畅快淋漓，此后再没有拿十斤装的壶打酒，吃一大竹篓的大闸蟹了。
比较起来，我印象深刻的谷酒，应该是安徽省金寨县铁冲乡的小吊子酒。我当时以为，没喝过铁冲乡的小吊子酒，绝对是人生的一个缺憾。吊子，旧时在小店打酒的量具，分有一两、二两、半斤和一斤的数种，会是挂了一排， 那酒装在正规的酒缸中，沙包为盖。打酒时，揭了沙包，将酒吊子探入酒缸，舀起来，另一手是执了酒瓶和漏斗，酒吊子提起酒，倒扣过来让酒通过漏斗流入瓶中，这过程要滴完最后一滴酒才算罢，世间酒鬼没一个豪爽的，若是酒吊子里还有几滴酒未入瓶，心情不爽的呢。所以，叫做小吊子，那酒名就极端地吸引人了。
我喝小吊子酒，感觉它的那种游离于酒中的煳香味控制到没了，那着实是蒸馏时烧出了锅巴，味重之，败坏酒味。所以，小吊子酒的清香，悠悠回荡酒的甘烈，直道是荡气回肠。这铁冲乡在大别山腰，梅山水库的边上。我印象中还吃了梅山水库的野鱼和炖猪蹄，感觉神仙路过也值得一饮呢。记得是《安徽电力》李主编领着去的，我都有呆在铁冲乡酿酒的想法了。
青稞酒
当我在青海省的大通县喝到互助土族的青稞酒时，才感觉是站到了世界的酒的高度。土族的青稞酒，65度，以高原青稞酿之，有的是高原雪山水和阳光的甘冽，第一次喝，我喝了9两，似乎不算多， 却也未醉，放倒三位地方高人。那时候到大通县开一个笔会，就是打着创作与采风的旗号吃喝游玩，是时青海湖未开发，原生态，土罐的青稞酒，我还从青海背了三罐回湖北。那酒……真的叫酒，吃着手抓羊肉，畅饮青稞酒，现在回想起来，也愿对着高原的月亮一醉。
梦中思酒多少度？惊回首，李白说，古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。直到有一年，我喝到了李白的酒。李白斗酒诗百篇，世人皆诵，惟不能品，唐朝的酒，是甚样的酒。有一年我去到了秦巴山脉神农架的房县，在那山中小居一月，天天喝皇酒，甚美，惟其酒规繁琐到极致，也能一窥大唐帝国的宫廷饮法，是何其讲究。
皇酒
话说公元686年9月，继位两个月的唐中宗 李显被武则天废为庐陵王，贬出长安，先后被发配至均州（丹江口）、房州（房县）长达14年，神农架被命名为皇界。
公元705年秋，李显回长安复帝位，大赦天下，特免房州（神农架皇界之内）三年租赋，并将年号定为“神龙元年”。
庐陵王李显的流放生活，文献中多有苦难的表述，那是相对于帝京长安而言，在神农架山脚的千里房州，一时营造起荒凉中的繁华，从房州遗留的古建筑与街道和民众代际相传的口碑可以探 知，庐陵王时代的房州，那山中都城，仍一派帝王气息，歌舞升平，灯红酒绿。
庐陵王给神农架带来了大唐帝国文化和国都长安的皇宫习俗，自此大唐文化对山中小城激剧冲击，波及至整个神农架及周边地区。至今可考并仍在民间盛行的大唐酒规，就有360种，对于研究唐朝文化十分有价值，庐陵王同时带来唐朝宫廷皇酒的酿造方法。今天，在神农架这片古老的原始森林中，不论是居于山林中耕种为生的山民，还是生活在山中小镇的市民，遵循千年以来庐陵王传授的大唐饮酒习俗，尤其是在他们庆典和待客的盛宴上，行唐朝宫廷酒规成为必备的礼节，在神农架北部地区，也仍然在酿造唐朝时代的皇酒，那就是李白在长安时期曾经畅饮的酒。
由于地理因素导致神农架山区相对封闭，即便在唐朝帝京长安早已经不见的大唐风范，人们还能在神农架某座山梁上的山户人家见识行大唐礼节，品饮皇酒。在神农架的方言中，也含秦音。
神农架在地理上紧邻汉中，连荆山，又有庐陵王李显发配房州，故在文化上受到中原文化、汉文化、楚文化和大唐文化的洗礼。地缘关系和山地生活的特性使然，神农架文化亦受巴文化的浸润，所以也有巴人巫文化的取向。在神农架相对封闭的地理环境中，这些文化的一些基本元素保留至今。
神农架现在尚流传着有大唐遗风的酒俗。神农架人嗜酒，以皇酒为甚，直至明朝引进玉米种植以后，才有了包谷酒。包谷酒因为够烈、够猛、够醇，逐渐取代了皇酒。神农架民谣说：吃的洋芋果，喝的包谷酒，烤的疙瘩火，除了神仙就是我。神农架人融入现代生活序列之后，才开始饮瓶装白酒和啤酒。但是，酒规酒俗仍然没变，在神农架人重要的酒宴及婚庆场合，他们的酒规繁琐以至外人看来眼花缭乱。
神农架人的第一杯酒叫做门杯，敬客人叫做敬杯。敬酒的方法必须喝了自己的门杯，将空杯敬给客人，再斟上酒由客人喝。据传，这样先喝干酒将空杯敬上，沿唐朝宫廷酒习，以示“我先喝了，杯子和酒无毒”。客人喝完敬杯中酒，斟酒满杯还给敬酒人，叫做还杯或者回杯。给对面或者斜对面的客人敬酒，叫做对面笑。主人先喝一杯，然后依座次顺时针轮转喝下去，叫做转杯。不在席的主人向客人敬酒叫斟杯。趁别人不注意将自己杯中的酒倒入他人杯中叫做跑暴。大家一齐给一个人敬酒叫放排。席上一部分人给一个人敬酒叫凑闹。给客人敬酒时，再把他们的门杯斟满叫添财。由一个人发起，将门杯和别人的敬杯依次往下传叫赶麻雀。隔一个人敬酒叫跳杯。客人不及时还杯，另外一个人再给他敬酒叫催杯。面前没有门杯，别人敬一杯酒叫填空。几个人约好同时和另一个人一起喝酒叫抬杯。如果自己的门杯敬出去了，用别人的酒杯敬酒叫借杯。若关系密切的的朋友或亲属不会喝酒，别人帮他喝一杯，叫代杯。给同位敬酒叫左右杯或同凳杯。给另一方紧挨着坐的客人敬酒叫转弯抹角杯。主人家按辈份分排列给客人敬酒叫下楼梯。按年龄排列敬酒叫上楼梯。
此外，在敬酒前要叫杯，喝完后要亮杯，否则要罚杯。总之，神农架的酒规礼俗十分繁琐，难以穷尽，上述只介绍到通常的酒宴喝酒时所要遇到的一些酒规。神农架北部山区的人喝酒时最为讲究，他们足以用这种千百年来流传的酒规以及自己酿制的醇酒将一位外来的客人放倒，神农架人认为这样才表达了他们的敬意。
有关皇酒，多次去了西安，无人能知，只道是唐朝帝王的酒，落草在神农架，保留了它的酿制方法以及唐时的酒之文化。这皇酒，也就沦落为土酒了，端是正宗之“国土”。
“国土”的其他领域
北京
菊花白是在菊花酒的基础上发展起来的，至今已经有上千年的历史。1862年，菊花白酿制工艺和秘方由宫内传入仁和店，至今已有147年历史。
南路烧酒的主要产地在北京大兴县黄村、礼贤、采育三镇。其名称源于清顺天府南路同知。
新疆
伊犁老窖选用伊犁河谷绿色，无污染高梁、小麦、大米、玉米、豌豆等五粮为原料，采集天山深处沉积多年的冰川雪水制成。
内蒙
马奶酒主要以草原牧场纯天然的鲜马奶为原料辅以特殊活性菌，经过发酵蒸馏等特殊工艺精制而成，是一种粘状雪白的液体，喝起来有酸头，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至于骑不了马。
山西
菖蒲酒产于山西垣曲，远在汉代已名噪酒坛，为历代帝王将相所喜用，并被列为历代御膳香醪。菖蒲酒是一种配制酒，色橙黄微翠绿，清亮透明，气味芳香，酒香酿厚，药香协调，而不失中草药之天然特色。酒度为45度，糖度为12度。菖蒲酒之所以珍贵，主要在于它采用了当地特产九节菖蒲这种名贵中药材。此酒具有提神、化痰、清头明目、轻身坚骨之功。
北芪黄酒产于山西代县。北芪黄酒距今已有千余年的历史。代县黄酒采用北方典型的生产工艺，把当地盛产的黄芪药材热浸勾兑陈酿而成为北芪黄酒，其特点泽金黄，清晰透明，甘甜适口，味道鲜美。具有补中益气，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒气之功效，医学上也常用为药引，也可作烹调佳料，经常饮用可延年益寿。
玉堂春酒产于山西洪洞。宋朝，民间以霍山泉水酿造的玉露春酒就以其绵甜爽净的高雅风格蜚声燕京。以其清香、绵甜、爽净，回味舒畅，余香悠长的特点。有适饮祛病强身、多饮不上头的独特风格。
河北
昌黎鼋鱼酒酿造前先将葡萄去梗破碎，入池，再将鼋鱼加工，取经过提炼的鼋鱼精华加入池中，放入优良菌种发酵，同时严格控制发酵温度，随后贮存半年至一年左右，适时进行冷处理，再按配方比例调剂，酿制过程需5年之久。呈琥珀色，外观酷似芝麻油，澄清透明，气味浓郁，口感醇和。该酒含丰富的维生素、氨基酸、碳化水合物等多种营养成分。长期饮用有提神健脑，益气补血、强身补肾之效。鼋鱼又名甲鱼，其肉蛋白质含量很高，血为较好的补气补血药品。
邯郸丛台酒由赵武灵王饮酒寻乐，观赏歌舞的丛台得名，至今已有2000多年历史。以华北特产的优质高梁为主要原料，稻壳为辅料，配以大麦或小麦制中温曲，为糖化发酵剂，经传统的土制老窖低温发酵，精心酿制而成。酒度为五十三度。
谁让你昏了头脑
—酒精的体内旅程
文：王冬
门房：不瞒您说，大人，我们昨天晚上喝酒，一直闹到第二遍鸡啼哩；喝酒这一件事，大人，最容易引起三件事情。
麦克德夫：是哪三件事情？
门房：呃，大人，酒糟鼻、睡觉和撒尿。淫欲呢，它挑起来也压下去；它挑起你的春情，可又不让你真的干起来。 ”
—《麦克白 第二幕 第三场》，莎士比亚
关于喝酒这点儿事儿，莎士比亚只弄错了一条，过量饮酒会导致酒糟鼻的恶化，却不是酒糟鼻的病因。其余的，莎翁说的没错。
酒肉穿肠过，一杯酒下肚，80%被小肠吸收，剩下的20%经由胃吸收。就吸收速度而言，高度酒比低度酒更快，不过由于气泡酒中的碳酸能加速酒精的吸收，如果白酒啤酒混着喝，白酒的高浓度和啤酒中的碳酸加起来能迅速把你放倒。别看酒精只是在胃里当了一次短暂的过客，却可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加，结果就是引起呕吐，并且吐的都是酸水。
一旦被吸收，酒精就会迅速通过血液循环来到全身各处。脑对酒精十分敏感，醉态百出也基本上是脑被酒精干扰的结果。酒精在脑中发挥的作用，类似于一种叫做伽玛氨基丁酸GABA的物质，这种物质在人脑中起到抑制的作用，基本上类似于一台车的刹车系统。所以酒后反应基本上是抑制型的反应。
科学家们常用BAC，也就是血液酒精浓度来描述一个人的酒后状态了。BAC的高低取决于你喝下去的酒量和喝酒的速度，因为人体代谢酒精的速度有限，一小时大约只能处理一听啤酒，因此喝得越猛，醉得越快。另一方面，BAC还取决于你身体里的血量，这个自然跟体重是正相关的，也就是说越重的人越不容易醉。不过这话并不适用于满身赘肉的家伙，因为脂肪组织里血流很少。
让我们回到莎翁的妙语，喝酒让人嗜睡，这自然是酒精抑制大脑活动的最好
例证；酒精让人多尿？这是因为酒精使脑垂体的分泌减少，脑垂体分泌的一种重要物质叫做抗利尿激素ADH，它的减少使得酒客比别人更爱跑厕所。脑垂体可不仅仅是管着撒尿，它还能分泌各种激素，包括性激素，因此虽然醉酒解除了影响性活动的“主观障碍”，使得人有点儿“乱”，但实际上削弱了性能力—伟大的莎士比亚。
以上仅仅是酒精的作用，但实际上酒精在体内的旅程绝非如此简单。进入体内的酒精，大约5%通过尿液排出体外，还有5%通过呼吸排出，这也是交警用呼气检测仪查酒驾的原因。剩下90%都要仰仗肝脏排毒。在肝脏内，酒精，也就是乙醇先经过“乙醇脱氢酶”的处理变成乙醛。读者们可能更熟悉甲醛，乙醛跟它的兄弟一样是狠角色，它对身体的毒害甚于乙醇，如果你喝酒上脸，那就是乙醛的作用，在这里恭喜你，至于为什么，下文我们会提到。乙醛继续被肝脏内的“乙醛脱氢酶”处理成为乙酸，也就是醋酸。醋酸就可以参与人体的正常代谢，转变成脂肪（这就是脂肪肝的成因） 或者是被氧化成二氧化碳和水消耗掉。
什么是BAC
科学家们常用BAC，也就是血液酒精浓度来描述一个人的酒后状态。BAC的高低取决于你喝下去的酒量和喝酒的速度，因为人体代谢酒精的速度有限。
BAC 0.03%-0.12%
BAC在0.03%-0.12%之间时，人会感觉很爽：信心爆棚、口若悬河，不过很可能也会口无遮拦而祸从口出；另外，人的注意力还会减退，写字的时候手也会不听使唤，写草书倒是正合适，若是写楷书，难免要让人贻笑大方了。刚才我们说过酒精主要抑制了脑的功能，为何还能有此功效？这是因为在人体的最高指挥官—大脑皮层中存在着许多抑制性的中枢，这些中枢发出指令让我们规避风险。酒精把这些中枢也给抑制了，负负得正。
BAC 0.09%-0.25%
此时及时收嘴，微醺的状态正是醉酒的最高境界，如果继续喝下去，BAC进入了0.09%-0.25%的阶段，情况就不一样了。此时人会感觉到莫名兴奋，但外人看来你明显是迟钝了许多，你的记忆力和判断力下降得厉害，走路也一步三摇。记忆力受损，说明脑中掌管记忆的地方—边缘系统受到了酒精的损害；而走路不稳则是小脑中毒的症状。最宽松的酒驾标准也不会高于BAC0.09%。
BAC 0.18%-0.30%
这时候散席，顶多是睡个天昏地暗，再喝下去就要出事儿了。当BAC达到0.18%-0.30%的区间，事情就会变得不好收拾：不知道自己是谁，身处何地；动作完全失调；极度情绪化、易怒；讲话含混；更要命的是这时候连痛觉都会减弱。
BAC 0.25%-0.4%
如果还继续，对别人倒是件好事，因为如果BAC增加到0.25%-0.4%的水平，这人基本上要出溜到桌子底下了。虽然不再会祸害别人，但此时距离昏迷仅一步之遥。
BAC 0.35%-0.5%
当BAC达到0.35%-0.5%时，人会失去知觉，瞳孔不再对光线有反应，体温下降，心律降低，呼吸变弱。因为此时酒精已经影响到我们的生命中枢—脑干了。
BAC 0.5%
极少有人曾经体验过超0.5%的BAC水平，因为这基本意味着死亡。
酒饮真经的花边新闻
文：王冬
千杯不醉练得出来吗？
除了天生的酒仙，后天的努力有没有效？虽然我很不想说，但是它的确有效。长期的饮酒会使肝脏里负责解酒的酶数量增加，另外，脑也会在一定程度上提高兴奋程度，以适应泡在酒精里的生活。然而，这同时意味着，当体内酒精浓度下降时，脑会重新感觉不适应，过度的兴奋性让人觉得烦躁不安，甚至出现幻觉和痉挛。
在身体的其他地方，酒精的损害也在不可逆的发生着，首当其冲就是忙碌的肝，肝细胞的死亡导致肝脏硬化；最早接触酒精的胃和食道，则在酒精的反复刺激下形成溃疡甚至癌变；性功能下降和营养不良只是比较轻的症状而已。
当然我相信对绝大部分的读者而言，酒精带来最严重的后果不过是宿醉而已。宿醉典型的症状莫过于头疼、疲劳和脱水。头疼除了酒精代谢出的乙醛作怪外，还有可能是甲醇惹的祸。提起甲醇，爱好杯中物的读者们怕是要倒吸一口冷气，每年因为喝了假酒导致甲醇中毒致残致死的酒客可不在少数。不过即便是真酒里面也含有甲醇，这是果胶发酵的产物。因此如果酿酒原料中果胶多，这种酒就比较容易上头，且导致宿醉。比如，葡萄皮中含有不少果胶，因此红葡萄酒比去皮发酵的白葡萄酒更厉害。而许多白酒的原料是地瓜干，也含有较多果胶成分。
怎样赶走宿醉？浓茶也许是很多人的偏方。浓茶含有不少咖啡因，这种东西能收缩血管，对宿醉的头疼可能有一定的作用。但是咖啡因本身也是利尿剂，能加重身体的脱水状况，所以浓茶不是解酒好方法。因为都含有咖啡因，这个解释同样可以将浓咖啡、可乐和红牛排除在外。比较好的主意是吃个鸡蛋，吃根香蕉，多喝点儿水。鸡蛋能补充能量和一种叫做半胱氨酸的氨基酸，后者有助于代谢乙醛；香蕉含有比较多的钾，喝酒跑厕所排出去的可不只是水，还有其中的钠和钾，钠比较容易通过饮食补充，而钾则比较难；至于水，那当然有用了，多流失的要及时补回来。
基因决定酒品
不管你服不服，有的人就是能喝。我的一位忘年交回忆起他上世纪50年代同苏联专家的交往，对“老大哥”的酒力十分佩服，中国同志轮番上阵轮番败北，到最后酒干瓶净老大哥仍未尽兴，找来酒精棉球泡水再战。
中国人并不是缺乏意志品质，我们缺的是一种酶，前文所说的乙醛脱氢酶。在亚洲人群中，编码乙醛脱氢酶的ALDH基因发生变异是一种普遍现象，44％的日本人、53％的越南人、27％的韩国人，30％的中国人的体内都有这种变异，变异的结果是乙醛脱氢酶的活性大大降低，人变得更容易醉酒。但在欧洲人中，这种变异却很罕见。有研究表明，ALDH基因变异的个体，酗酒的概率只是那些非变异个体的1/6。如果你是个喝酒上脸的家伙，说明你正是ALDH基因变异的幸运儿，不过你还要特别小心，科学家们发现这类人如果经常饮酒，患食道癌的风险比别人要大很多。
酒虽然闻起来都挺诱人，尝起来未必如此。大家肯定对自己第一次尝酒记忆犹新，那种滋味一定不是很愉快的。各种酒多少都是苦的。进行动物实验的时候这一点尤为重要，要让猕猴变成酒鬼，最开始要在酒里面添加甜味剂，这样猴子才乐意去喝，逐渐产生酒精依赖后，即使不再添加甜味剂，猴子们也不再嫌弃。在人类身上也发现了类似的现象，有种物质叫人类二型味觉受体hTAS2R（human taste receptor, type 2的基因编码与味觉相关的受体蛋白，当它变异时，人对苦味的敏感程度下降，同时却更容易产生酗酒的现象。康涅狄格大学的杜菲Valerie Duffy等人依据hTAS2R38基因不同的变形将84名接受测试的中、轻度饮酒者分为苦味超敏感、中度敏感和不敏感三类，结果发现他们平均每年分别会喝掉133、180和285杯酒。
瘾君子的生物学证据
人如此爱酒，可不是什么神的恩赐，这不过是延续了我们祖先的本能罢了。从果蝇、蝴蝶到羚羊、野猪，乃至黑猩猩和大猩猩，嗜酒，在动物界的确不仅是人类才有的爱好。
在自然条件下，酒精往往同糖分丰富的食物联系在一起，只有那些熟透了的甜美果实或者花蜜，才会偶然被酵母菌感染发酵出酒精来。酒香四溢，意味着一顿不可多得的高热量美餐就在附近。野外观察中科学家们发现，黑猩猩经常会被到那些几千米外腐烂果实散发出来的气息吸引，并且矢志不渝的找到它们大吃一顿。那些对酒气更敏感更偏好的动物，就能获得更多的能量，使它们在生存竞争中获得胜利。
来自啤酒之乡的德国巴伐利亚州拜罗伊特大学Bayreuth的科学家文思Frank•Wiens2008年在很高级的科学杂志《美国科学院院刊》PNAS上发表了一篇论文，记录了人类之外的几种酒鬼。文思在马来西亚西部的森林中发现了一种特别的椰子树—巴丹椰(Eugeissona tristis)，这种椰子树常年开花，并且花蜜会被自然存在的酵母发酵成酒精度3.8%的酒——差不多相当于啤酒，文思说这是他知道的最“烈”的天然酒。经过长时间观察，文思和同伴们在这种“雨林酒吧”里抓到了好几种酒鬼，其中酒量最大的莫过于笔尾树(Ptilocercus lowii)。这是一种看上去像长着毛绒绒尾巴的老鼠一样的动物，其实相比老鼠，它跟人类的关系更近些，差不多是灵长目的早期形态。科学家们发现笔尾树 每晚把将两个多小时的时间用来“泡吧”，贪婪的吸食巴丹椰的花蜜。科学家们采集到笔尾树的毛发，用先进的痕量分析方法测定得知，如果一个成年人要达到笔尾树喝完花蜜后的血液酒精浓度，需要干掉两瓶干红。普通人喝到这个量早就墙走人不走了，而笔尾树仍然可以在树梢上闪转腾挪，毫无醉意。
大象挺冤，人家笔尾树体重只有它的十万分之一却是海量，而自己就老被人说成是醉鬼。几乎每一本描写非洲风物的小册子都会告诉你非洲象偶尔会吃很多熟透的玛乳拉(Sclerocarya birrea)果子—芒果的非洲兄弟，这些糖分丰富的果子会在大象的胃里发酵，产生酒精，让大象醉倒。然而，英国布里斯托大学的莫
里斯Steve Morris在发表于2006年3/4月刊的《生理学和动物生化》杂志（Physiological and Biochemical Zoology）上的一篇文章中告诉我们，这是不可能的。莫里斯指出了这个故事的荒谬性。首先，大象从来不吃掉在地上的腐烂果实，事实上，在非洲，也几乎没有什么果实有机会熟透掉在地上，在那之前肯定被各种动物吃掉了；其次，食物在大象的胃当中只会停留12—46小时，这个时间不足以让果子发酵，而且，糖分很快就被消化道吸收了；退一步，即使某只可怜的大象一次吃了够多的果子，同时吃掉大量的酵母，然后得了胃动力不足，理论上，这只大象需要吃掉1400个玛乳拉果子才能醉倒！因为按照成年大象的体重和代谢酒精的速度，它的酒量是1.9升无水酒精，相当于6斤二锅头。发酵这么多酒精需要27升玛乳拉果汁，生产这么多果汁需要1400个玛乳拉果子！除非这头大象闯进了一个玛乳拉果仓库，否则它根本不可能一下子吃掉这么多果子。更遗憾的是，即使上面这个情况真的发生了，大象仍然不会醉倒，因为，果子发酵的过程是缓慢的，不会一下子有1.9升乙醇涌出来。
今宵酒醒
文：张弛
写了那么多酒局，现在反而不知道该说些什么是好。是自己的身体不行了，还是喝大酒的黄金年代已然过去了？前些天去超市，看到酒柜台便不由自主的绕着走开，似乎生怕被别人当成这些琼浆玉液的消费者。其实这种担心是多余的，一个真正的酒徒，他身上的酒气逆风十里就能闻到。而一个人是不是酒徒，则跟他能不能喝关系不大。我就认识两个酒负盛名的朋友，他们的酒量也就二两多一点儿，可走到哪儿都酒气熏天的。坐到餐桌第一件是就是要酒，两杯下肚后，再怎么劝都没用，杯子往桌上朝下一扣，死活不喝了。他们家中挂着的书法，大多也是跟酒有关，诸如“雅诗无尘何须大，庐中有酒日月宽”之类。我很大一部分情感就是耽误在这种人身上，而这种人的说头往往还最多。现在我才明白，他们好的不是酒，而是饮者的身份。
这段时间写《竹林七贤》，觉得这几个人喝的真正邪乎。刘伶就不必说了，走哪儿都让书僮扛铁锹在后面跟着，以便喝死后随时埋掉。阮咸是觉得用杯子用碗喝都不够痛快，于是改用瓮。跟人喝不到一块儿，于是便同猪喝。猪当然不知道自己酒量多大，也没学会谦让，痛饮起来一定是别具酒风。阮咸的叔叔阮籍最喜欢玩穷途而哭，但饮酒也是他的强项。一次路过一个兵营，发现那里酿的酒好喝，于是他便主动要求在那里挂职，为的就是那一口。但这还不算是最过分的，据说他曾经因为闪婚（为了避免与司马氏成为亲家），创下了连醉60天的世界纪录。这可不是闹着玩儿的，就是装也不是一般的功夫。都说古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名，体会不到这句诗的真正含义，就会被它误导。此外，还有那句今宵酒醒何处，杨柳岸晓风残月。过去觉得美得不行，但试一次就不想试第二次了，完全是万念俱灰，求仙不能求死不成。如果你坚持这样做，就有可能被城管收容。这其中一定出现了问题，要不就是古代的酒跟现在不一样，要不就是古代人跟现在不一样。
喝酒的人一般都有自己的毛病或者讲究，说起来五花八门。有人不喜欢喝急酒，一口一口地慢慢咂吧；有人不喜欢跟生人喝，就喜欢拿朋友打锸。有人在酒桌上坐不下来，只喜欢站着；有人不爱净饮，不管是啤酒白酒都要兑冰红茶。还有人过去喝，后来突然戒了。问他是不是打算出家，回答是最近正在吃中药。所以，把一群昔日的酒鬼凑在一起并不是一件轻而易举的事， 其麻烦程度不亚于把李玉和跟鸠山捏在一块儿，尽管这两人的酒量都应该不错。否则的话，李玉和怎会在出发前高唱：鸠山设宴跟我交朋友，千杯万盏会应酬呢。（《红灯记》中，还有一句“穷人喝惯了自己的酒，点点滴滴在心头”给我留下深刻的印象。那么，哪种酒是穷人喝的？在当时的东北，大概应该是土豆酒或地瓜酒。在现在的北京，应属净馏和二锅头了。由此看来， 酒也有它的阶级性。）
不管是什么样的酒，到我这儿都是一口闷，那架势就像把酒直接倒马桶里，就好像我是酒的天敌。因为我从没对哪种酒有特殊的喜爱，特别是喝到最后，所有的酒都变成一种味儿。但我在家里从不喝酒，也从不备酒。厨房里有一瓶黄酒是炒菜用的，还有一瓶白兰地用来烤肉调咖啡。我在外面喝酒只是为了让酒肉朋友高兴，这话说出来鬼都不信，可事实就是这么一回事儿。我的那些酒肉朋友很难对付，你不喝不行，开怀畅饮也不行。他们害怕我就像古诗一样把他们带沟里。
虽然不太挑酒，但我对喝酒的场合比较在意。我在别的场合说过，我就害怕两种人，一种是闹酒乍的，一种是当官的。闹酒乍的就不细说了，而且我年轻时也没少闹过。现在不同了，喝大以后一般都会当场安祥睡去。国家公职人员就比较怪，他们真是特殊材料制成的人，有着非凡的自制力。你以为他正要煽起来，他却突然戛然而止了，搞得你意兴阑珊。其实这些人的酒量还是蛮大的，不时能看到他们在酒场殉职的报道。有的人先被追认为烈士，后来闹大了，荣誉被收了回去。我比较倾向为他们打抱不平，不管他们是因公因私，也不管他们喝的是啤的还是白的，只要是牺牲在酒桌上，就称得上是真正的战士。他们被褫夺了的荣誉，早晚会被人们追认。
我不喜欢的另外一种场合，就是五花八门的发布会和酒会。手里端着一杯酒，一站一下午，而且还要跟各种不认识的人搭讪。到最后酒都变味儿了，腿也站麻了，也不好意思告辞。但有的人就特别喜欢这种聚会，她们的表现完全可以用如鱼得水来形容。当然人家不是冲着酒来的，不像我这么没出息。
最有意思的是跟家人在外面吃饭，大多也就点一瓶啤酒，每人就倒一个杯子底儿，以便在饭局开始和结束的时候碰两次。很少有人在吃饭的过程中把酒喝完，因为这意味着冒险要再来一瓶。无酒不成席嘛，不管什么样的饭局，本质上都是酒局。
但自助餐恐怕除外，尽管那里的酒大多是免费的。有些时候，人的心理很怪。越是那种免费的，能敞开喝的酒，反而觉得没意思，反倒觉得酒是店家的，身体是自己的。
过去在酒桌上老有劝酒的，劝到后来让人心里起急。而那些劝酒的人确实也是天才，他总能找到一种说辞让你把酒喝下去。他们不但劝客人，而且还劝女人劝司机。好在这种人近乎绝迹了，现在喝不喝全凭自觉，如果真想喝大就玩游戏。迄今为止，玩过的最刺激的叫多米诺，一桌人喝起来排山倒海。具体喝法是大家先把酒杯倒满，从第一个人开始，每个人都要跟自己的上家和下家各喝一杯。这个游戏的可怕之处是只有开始没有结束，一圈接着一圈，直到集体喝喷。
用大海碗喝酒也十分过瘾。我家楼下的熏肉大饼店，有一种碗能盛三瓶啤酒，估计是店家平时盛汤用的，有一天被这帮酒肉朋友发现了。结果是每人一碗，举碗不放，在多长时间之内必须喝完。干掉之后，那感觉就像打了好几个通关。在此之前，只干过一碗一瓶的。当时我们一帮人去海拉尔，白酒整天不是套马杆就是闷倒驴，就连啤酒喝的也是触目惊心。当地流行的喝法是一听听地干，喝完一听后把易拉罐捏瘪了，撒手扔到地上，然后接着如法炮制。奇怪的是印象中从没有人喝醉过，我发现人到了外地，特别是一帮人，酒量就会陡增，也许是人家给你留着面子。但偶尔也会有意外。陈彤说有一次去外地，好像也是内蒙之类的，就喝晕了。关键她喝的还是假酒， 回到酒店时，她先是发现楼梯啊过道啊全都变平了，然后所有的颜色都变成黑白的了。等她进了房间，就什么也看不见了。她摸索着给男友拨通电话，在电话里哭了一夜。到了第二天就没事了。有人帮她总结，说她多亏哭来着，把毒给哭出去了。不管怎么样，在外地喝当地产的酒，哪怕当地产的假酒，不失为了解当地水土乃至民风的一种捷径，起作用相当于参观名胜古迹。
喝酒的人大多都有过喝假酒的经历。我就曾经喝过假啤酒，一喝味儿就不对，倒在杯里都不起沫。假茅台假五粮液也喝过，那酒进了嘴里味道发贼。在1985年的时候，我去宜宾五粮液酒厂给他们拍专题片，那时候一瓶五粮液好像也就二十多块钱。当地人告诉我，连酒厂的苍蝇都有二两酒量。我在那边还真有几次被灌的直断片儿，只可惜没有跟苍蝇共饮的机会。
洋酒喝得最假的那次，可以当成案例分析。那天吃完晚饭，大家意犹未尽，便去一家酒吧小坐。我们照酒单点了一瓶洋酒，服务生说没货。可过了半个小时，服务生又说有了，并随手端上来一瓶，最可疑的是那酒居然是打开的。至于酒的味道假的就没边了，连从没喝过酒的人都能喝得出来。记得那天大家一改往常开怀畅饮的风格，每一口都喝得非常谨慎，权当是在做化学实验。
一直以为酒是人类最伟大的发明之一，虽然它不像四大发明那样，给社会和文明带来明显的进步，但也确实给平淡的日常带来乐趣，给失落的心灵带来安慰。但喝酒的问题也是显而易见，所以，世界上许多国家都有禁酒的记录。有时会想，咱们国家如果禁酒的话，会发生什么？酒吧停业，酒厂倒闭，那些醉生梦死的人们只好靠喝指甲油吃酒心巧克力过酒瘾（有人之前做过这样的尝试）？如果真是这样，劝你还不如现在把酒戒掉，免得到时候没着没落百爪挠心。
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