一坐一忘，忘掉的是尘缘

一坐一忘，忘掉的是尘缘

文：李妮摄影：曹有涛

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清净的丽江束河古镇，有个不大的村子，村子中一家小客栈的匾额上写着：“一坐一忘”。千里之外的北京三里屯，有个不起眼的小白楼，“一坐一忘”四个字也静静地伏在墙上。

这是一家以丽江菜为主题的餐厅。熟悉这里的人一定都知道两个“一坐一忘”的“血缘关系”：三里屯“一坐一忘”的店主是个对丽江有情结的人，十几年前第一次去丽江时，便萌生了开一家小店的念头。尽管几年后和朋友在海淀合开了“回到丽江”餐馆，但始终认为那不是自己想要的。2005年再次去丽江时，在束河古镇一个不起眼的村落里看到了一家很小的客栈，上面写着“一坐一忘”。“一坐”是男主人，画家，好静，常常一坐下来就不想动；“一忘”是女主人，最大的特点是爱忘事，这个名字也同时希望进来的人一坐下来就能忘掉外面的世俗尘埃。当时，听者的心一下子被触动了，回到北京后，带着丽江情结很冲动地就开了这家餐厅。

对于三里屯北小街一带来说，“一坐一忘”丽江主题餐厅绝对是个奇迹，2006年开业的第十五天门口开始排队，对于如此安静的北小街来说这是前所未有的事。如今的餐厅比起四年前最大的变化就是店面的扩大。本来想开家分店，选了无数地址之后都不如意，正好隔壁的日本料理店要转让，店主又一冲动，成就了“一坐一忘”的老店新开。现在“一坐一忘”是北京云南菜餐厅中最大的单店。

厅里有一面纳西字墙，由店主亲手所书。店主是个画家，没有大多数商人的口才，原来想听到餐厅是哪位大师设计之类的话，结果“大失所望”，店主说自己设计上谈不上什么风格：“都是我的个人喜好，没有请设计师，完全自创。不少元素都是在云南旅行中找到的灵感”，实在得很。餐厅中物件、摆设、家居大多数都是主人自己从云南淘的宝贝。餐厅里随处可见店主拍摄的丽江照片，就连菜谱都是店主亲自所摄，你有丽江图片也可拿来秀秀。店内的陈列品和丽江工艺品，如果喜欢，均可买走。我们的摄影师最爱店主从昆明早市上淘来的竹灯笼，拍起来没完没了地赞赏店主的眼光。

我最爱这里的傣家自酿米酒，甘醇淡雅，像饮料，以至于若干年前第一次走进这里便落下一个“酒后撒疯”的典故……来自女儿国泸沽湖的苏里玛酒相对就要来得浓烈些，以玉龙雪山泉水酿制而成，传为摩梭人走婚必饮之酒，饮时加水、加柠檬口感更佳。餐厅有各种云南茶、玉龙白露、糯米香茶，特别是青山绿水，采自金沙江畔，颜色碧绿，味道微苦，是夏天去火的良品。还有一种“三道茶”，一苦、二甜、三回味，据说象征人的一生。在白族人家，如果你喝到，就是贵宾。这次店主给我们推荐了还未上菜单，来自高寒地区的“苦荞茶”，竟有淡淡的巧克力曲奇的味道，让我流连忘返。

点上一杯傣家自酿的米酒，吃着地道的丽江粑粑、鸡豆凉粉，羞涩的姑娘们开始唱歌跳舞，她们可都是地地道道的云南妹子。茉莉花炒蛋，嫩黄的花苞散发着独特的香味，清新爽口。店里的头号招牌菜属于鱼类—韭菜花干巴菌蒸鲈鱼、香茅草烤罗非鱼，听说去晚了都吃不上，腌制的韭菜花加上云南特产干巴菌蒸出的鲈鱼果真是味道独特，鲈鱼的鲜嫩，干巴菌的味道渗透到了鱼的骨子里。

自从餐厅2008年推出“丽江腊排骨火锅”后，不少云南餐厅都跟风推出了这道菜，彻底结束了一到冬季云南菜就冷淡的局面，就连店主杜撰的“丽江腊排骨火锅”的故事也广为流传……对于这点店主颇为得意，也是他多年研究的结果。2009年餐厅继续推出木瓜鱼火锅：“明年的我已经想好了，但现在还不能说，藏在心里，给大家一个惊喜吧。”

“一坐一忘”虽没有丽江的山山水水，但餐厅的那份悠然自得，实在是北京城中的难得享受。来这的人或许可以一坐一忘，一吃一忘，坐下的时候只有美食，忘掉一切不快。

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